一看。看有三个方面：一是看透明度。纯净的油应是透明的，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度才下降。购油时应选择透明度高的油，微油的油次之，混浊的油质量不好，最好不买；二是看色泽。纯净的油应该无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才带色，所以选购油时，色越浅越好，但小磨芝麻油除外；三看沉淀物。沉淀物俗称油脚，主要成分是杂质，在一定条件下沉于油的底层，选购油时沉淀物越少越好，优质油应该无沉淀物。 　

　  二闻。闻是嗅油的气味。每种油都有各自独特的气味，如花生油有花生香味，麻油有葫麻香味等，打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味，如无特有香味而有异味的油，说明质量有问题，不能买。气味正常的油可以买，掺矿物油的油一定有矿物油气味，更不能买。 　

　  三尝。尝是尝油的滋味。办法是用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，涂在已漱过口的舌头上，仔细品尝其味道。口感好或良好的油是合格产品，口感不正常，带酸、苦、辛辣味的油是不合格产品，不要买。有焦苦味的油是酸败油，更不能买。有异味的油可能是掺假油，也不能买。 　

　  四听。听是听其燃烧时的声音，目的是鉴别含水量是否超标。采用的是烧纸法。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点火燃烧并听其响声，燃烧正常无响声者，水分在0.2％以内，是合格产品。燃烧不正常，发出吱吱响声者，水分在0.2％以上，是不合格产品。燃烧时发出“叭叭”的爆炸声者，水分在0.4％以上，严重超标，可能是掺假产品，更不要购买。

    以上感官鉴别方法，仅供消费者购买食用植物油时参考。有条件的，还是到各地的质量检测站，以国家规定的检验标准进行检测为好。